不同干燥方式處理對(duì)龍牙百合品質(zhì)的影響研究

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摘 要：以龍牙百合為研究對(duì)象，以外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化能力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，探究龍牙百合最佳干燥方式。實(shí)驗(yàn)采用真空冷凍干燥和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥兩種方式對(duì)龍牙百合進(jìn)行干燥，并測(cè)定其色差值，多糖、總酚和總黃酮含量以及自由基清除率。結(jié)果表明，真空冷凍干燥的龍牙百合顏色較白，褐變程度較低，具有較好的感官品質(zhì)；多糖、總酚和總黃酮含量均明顯高于熱風(fēng)干燥；ABTS+和DPPH自由基清除率較高，抗氧化能力更好。（剩余5357字）