新型雞肉黃花醬的工藝研究

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摘要：以黃花菜、杏鮑菇、雞肉等為主要原料，輔以芝麻醬、黃豆醬、辣椒油、花生碎、花椒、丁香等炒制后殺菌制作新型雞肉黃花醬。基于單因素試驗，以感官評分為響應(yīng)值，對新型雞肉黃花醬進行響應(yīng)面優(yōu)化，并進行理化和微生物指標(biāo)測定。同時對芝麻醬、黃豆醬和辣椒油的添加量進行相關(guān)性分析。結(jié)果顯示，新型雞肉黃花醬的最佳配方：以黃花菜100 g為基準(zhǔn)，大豆油40%、黃豆醬10%、芝麻醬10%、杏鮑菇20%、雞肉30%、花生碎5%、辣椒油15%、花椒2%、丁香2%、蔥1%、姜1%、食用香精1%、味精1%、酵母抽提物1%。（剩余9785字）