發(fā)酵對(duì)桔梗苦味及理化成分影響的研究

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摘要：為了研究發(fā)酵對(duì)桔?？辔逗屠砘煞值挠绊?，文章以新鮮桔梗為原料，采用發(fā)酵桔梗酵素的方法，通過(guò)單因素試驗(yàn)探究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵劑添加量、糖添加量對(duì)桔梗酵素感官評(píng)分、pH值、Fe3+還原力、總黃酮含量、桔梗皂苷D含量、還原糖含量的影響；并以桔梗皂苷D含量為指標(biāo)，進(jìn)行三因素三水平的正交試驗(yàn)，確定桔梗發(fā)酵的最優(yōu)工藝參數(shù)。（剩余10467字）