基于響應(yīng)面法優(yōu)化高粱黍米黃酒的糖化工藝

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摘要：為提升先糖化后發(fā)酵工藝生產(chǎn)高粱黍米黃酒的原料利用率和出酒率，該研究以黍米和高粱為原料，以大曲為糖化劑，以還原糖含量和多酚含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)高粱黍米黃酒的糖化工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果顯示，當(dāng)料液比為1∶1.5、大曲添加量為10%、糖化溫度為60 ℃、糖化時(shí)間為24 h時(shí)，糖化液中還原糖含量、多酚含量達(dá)到最高，分別為（36.90±0.03） g/100 mL和（6.90±0.05） mg/10 mL。（剩余9534字）