基于圖神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的苦味分子預(yù)測方法研究

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關(guān)鍵詞：苦味分子；圖神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)；GIN；食品開發(fā)；制藥工程

中圖分類號：TP183 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1009-3044（2024）25-0005-03

0 引言

味覺是影響消費(fèi)者選擇食物的關(guān)鍵因素?？辔冻１欢x為一種不愉快的味道，其產(chǎn)生源于苦味分子與受體的相互作用。許多苦味物質(zhì)被認(rèn)為是有毒化合物，苦味的感知可能與機(jī)體進(jìn)化的預(yù)警系統(tǒng)有關(guān)，該系統(tǒng)通過防止攝入高濃度有毒化合物，避免對機(jī)體產(chǎn)生不良影響。（剩余2619字）