醬香型大曲生產(chǎn)中功能微生物的運(yùn)用

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醬香型白酒是各類白酒產(chǎn)品中的佼佼者，不僅制作工藝更為復(fù)雜，且因醬香口感呈現(xiàn)出入口綿柔、幽雅細(xì)膩的特性。本文以醬香型白酒釀制過程為研究對(duì)象，分析醬香型大曲生產(chǎn)中功能微生物的具體應(yīng)用，經(jīng)過具體的酒醅發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，探究醬香型大曲白酒中的總酯、總酸以及酒精等指標(biāo)含量，明確功能微生物的作用。

前言

醬香型大曲白酒在釀造過程中需要酒曲、窖泥以及酒醅等物質(zhì)的輔助，這些物質(zhì)中均含有功能微生物，能夠起到調(diào)節(jié)白酒品質(zhì)的效果。（剩余2341字）