制曲專用小麥面粉特性和面團(tuán)流變學(xué)特性分析

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摘要：為了進(jìn)一步篩選和培育優(yōu)異制曲專用小麥品種和種質(zhì)，選用目前被白酒企業(yè)廣泛使用的制曲專用小麥荃麥725、皖懇麥9號、煙農(nóng)999、龍科1109、華成1688、泛麥5號共6個品種，以及谷神19、渦麥19、渦麥303、皖宿21共4個非制曲小麥品種，通過測定蛋白質(zhì)和淀粉的理化特性、面筋特性和粉質(zhì)參數(shù)等指標(biāo)，分析了制曲專用小麥在面粉和面團(tuán)流變學(xué)特性中的共同特征。（剩余10156字）