泡芙制作技術(shù)總結(jié)
前言
泡芙是中職學校西點教材上的典型品種，也是中職學生考取中級西式面點師證的候考品種。在教學期間，筆者看到很多學生做的泡芙成品不理想，詳細了解之后，發(fā)現(xiàn)很多學生對泡芙的制作原理不理解，對每個步驟的要求和操作也是一知半解，為了更好地教學，筆者將泡芙的制作技術(shù)進行了簡單的總結(jié)。
一、泡芙的介紹
泡芙又稱氣鼓或哈斗，是水或牛奶、油脂、鹽煮沸后加入面粉，攪拌使之完全糊化，再加入雞蛋攪拌，成型后經(jīng)過烘烤或由油炸成熟，再填充餡心的一類點心。（剩余3544字）