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從剛被宰殺的動物身上切下的肉，被稱為熱鮮肉，其肉質柔軟，但是如果沒有經(jīng)過任何降溫處理，數(shù)小時后，這些肉就會進入僵直期，肌肉強烈收縮，進而導致肉質發(fā)硬、口感變差。
有人會問了，如果把熱鮮肉趕緊冷凍起來，肉質就不會變硬了吧？
答案讓人感到遺憾，將熱鮮肉迅速冷凍后，低溫會讓肌肉發(fā)生更強烈的收縮，致使肉質變得更硬，這種肉被稱為冷凍肉。（剩余714字）
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要想肉質好 儲存方法很重要
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