不同飼草對(duì)東鄉(xiāng)羊肉氨基酸和揮發(fā)性化合物的影響

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為系統(tǒng)分析不同飼草對(duì)東鄉(xiāng)羊肉氨基酸和揮發(fā)性化合物的影響，本試驗(yàn)以小尾寒羊背最長(zhǎng)肌為材料，分別以玉米青貯、干麥草和苜蓿作為粗飼草輔以固定配方精飼料進(jìn)行飼喂，分析了三組羊肉中氨基酸種類(lèi)與含量的差異及揮發(fā)性化合物之間的差異。結(jié)果表明：三組羊肉中共測(cè)出18種氨基酸，包括人體所需的8種必需氨基酸，對(duì)氨基酸含量、EAA/TAA值、EAA/NEAA值和氨基酸評(píng)分進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，其中干麥草飼料品種豐富了羊肉的蛋白品質(zhì)；共檢測(cè)出87種揮發(fā)性化合物，其中檢出的醛類(lèi)物質(zhì)含量最多，主要是己醛和壬醛，且玉米青貯組最多，說(shuō)明不同飼料對(duì)羊肉中揮發(fā)性化合物的影響有一定程度的差異。（剩余7780字）