歐李紅仁核桃粕紅棗復合果粉加工工藝研究

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摘要 歐李富含鈣元素，核桃粕富含多種蛋白及微量元素，紅棗維生素含量高并含有豐富的多糖，將三者復合，有望生產出營養(yǎng)互補、感官俱佳的高級飲品。以歐李、紅棗、紅仁核桃粕為原料，按10∶10∶1的比例混合漿液，利用噴霧干燥方式生產復合果粉，并對其工藝參數(shù)進行優(yōu)化。對送風溫度、進料泵速、轉子流量計高度及漿液固形物含量4個因素進行單因素試驗和響應面分析，結果表明，利用噴霧干燥法生產歐李紅仁核桃粕紅棗復合果粉的最優(yōu)條件為送風溫度183 ℃、進料泵速5.00 mL/min、轉子流量計高度50 mm、漿液固形物含量7%。（剩余10761字）