食品安全導(dǎo)刊·下

2025年03期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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檔案管理在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究 摘要：近年來(lái)，食品安全事件的頻繁發(fā)生，使得食品安全問(wèn)題成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。在此背景下，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，已然成為保障公眾健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的迫切需求，而檔案管理這一基礎(chǔ)性工作，在食品安全監(jiān)管中占據(jù)重要地位?；诖?，本文闡述檔案管理在食...
食品工程安全監(jiān)管措施探究 摘要：本文圍繞食品工程安全監(jiān)管展開深入探討，分析當(dāng)前食品工程安全監(jiān)管存在的問(wèn)題，從法律法規(guī)完善、監(jiān)管體系優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、企業(yè)責(zé)任強(qiáng)化以及公眾參與推動(dòng)等多方面提出針對(duì)性的措施，旨在提升食品工程安全監(jiān)管水平，保障公眾飲食安全。關(guān)鍵詞：食...
“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管問(wèn)題研究 摘要：在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)生了顯著變化，“互聯(lián)網(wǎng)+”在為消費(fèi)者供便利的同時(shí)，也使得食品安全監(jiān)管面臨一系列新挑戰(zhàn)。本文聚焦于“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管工作，就“互聯(lián)網(wǎng)+”食品經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)展開分析，探討了當(dāng)前食品安全監(jiān)管存...
市售即食籽類食品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果分析 摘要：本研究分析了市售即食籽類食品的質(zhì)量安全狀況，旨在為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)抽取的160批次樣品進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總分析。結(jié)果顯示，檢測(cè)合格樣品共142批次，合格率為88.75%。其中，質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題較為...
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)管的措施 摘要：食品安全屬于民生領(lǐng)域的重要話題，與人們的生活與社會(huì)穩(wěn)定存在十分密切的關(guān)聯(lián)。為確保食品安全，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要開展多方位檢測(cè)，涉及安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面。但實(shí)際食品檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到許多因素的影響，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)工作面臨一些挑戰(zhàn)。基于此，...
校園食堂食品安全問(wèn)題管理及對(duì)策研究 摘要：隨著公眾對(duì)食品安全關(guān)注度的逐步提升，學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題逐漸成為公眾熱議的焦點(diǎn)話題。基于此，本文對(duì)當(dāng)前校園食堂食品安全管理方面存在的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，并提供相應(yīng)對(duì)策建議，以期引起社會(huì)各界對(duì)校園食堂食品安全問(wèn)題的更多關(guān)注，提高食品安...
流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)食品安全問(wèn)題及對(duì)策建議 摘要：流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)憑借其靈活性、便捷性和低成本的特點(diǎn)，在許多城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)得到了廣泛發(fā)展，尤其是在夜市、小吃街等地，成為滿足消費(fèi)者需求的重要組成部分。然而，流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)的監(jiān)管往往存在漏洞，且由于場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、設(shè)施簡(jiǎn)易，從而容易造成食品安全問(wèn)題...
網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題及對(duì)策 摘要：網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的飛速發(fā)展，既為食客帶來(lái)了便捷享受，也帶來(lái)了食品安全監(jiān)管的新難題，如餐飲商家違規(guī)經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)資質(zhì)審核工作開展不到位、政府網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系不完善。為筑牢食品安全防線，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康權(quán)益，應(yīng)規(guī)范餐飲商家的經(jīng)營(yíng)行...
基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系面臨的問(wèn)題及對(duì)策 摘要：本文闡述基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系的重要性，分析基于供應(yīng)鏈構(gòu)建食品添加劑質(zhì)量安全追溯體系面臨的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策，旨在構(gòu)建全面有效的追溯體系，提升食品添加劑質(zhì)量安全管理水平，保障消費(fèi)者權(quán)益，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。 ...
質(zhì)量鏈角度下食品質(zhì)量管理模式研究 摘要：食品質(zhì)量安全對(duì)于維護(hù)公眾健康與社會(huì)和諧至關(guān)重要。隨著食品行業(yè)供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化，以往固化的食品質(zhì)量管理模式已無(wú)法滿足當(dāng)前的質(zhì)量管理要求。質(zhì)量鏈管理理念的融入與應(yīng)用，為食品質(zhì)量管理提供了新的思路與方法，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈中不同環(huán)節(jié)質(zhì)量因素的...
2022—2024年錫林郭勒盟食品中食源性致病菌檢測(cè)與分析 摘要：食品安全是公共健康的重要組成部分，隨著食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多樣化和食品流通渠道的擴(kuò)展，食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)出日益增多的趨勢(shì)。本文以2022—2024年從錫林郭勒盟12個(gè)旗（市、縣）采集的500份食品樣本為研究對(duì)象，系統(tǒng)分析和評(píng)估錫林郭勒盟不同...
數(shù)字孿生技術(shù)在提升食品生產(chǎn)加工安全管理效能中的應(yīng)用研究 摘要：食品生產(chǎn)加工安全是關(guān)乎公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要議題。隨著數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)，數(shù)字孿生技術(shù)為食品生產(chǎn)加工安全管理帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本文深入探討數(shù)字孿生技術(shù)在食品生產(chǎn)加工安全管理中的應(yīng)用原理、關(guān)鍵技術(shù)、應(yīng)用場(chǎng)景以及面臨的挑戰(zhàn)與對(duì)策，旨...
2024年邵陽(yáng)市食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況分析 摘要：本文收集匯總了邵陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的2024年度食品安全監(jiān)督抽檢通告數(shù)據(jù)，對(duì)抽檢數(shù)據(jù)結(jié)果從不合格食品大類、不合格項(xiàng)目等方面進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2024年度，邵陽(yáng)市食品安全抽檢共檢出不合格樣品175批次，涉及食品大類10個(gè)，不...
淺析堅(jiān)果質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù) 摘要：近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們逐漸重視營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)素齊全且富含功能性成分，備受消費(fèi)者的青睞，因此其質(zhì)量安全問(wèn)題也受到關(guān)注。本文對(duì)堅(jiān)果中常規(guī)理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、微生物指標(biāo)檢測(cè)、食品添加劑等項(xiàng)目的各種檢...
2023—2024年北京市門頭溝區(qū)生活飲用水理化指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：分析2023—2024年北京市門頭溝區(qū)生活飲用水理化指標(biāo)監(jiān)測(cè)情況，為保障生活用水安全提供科學(xué)依據(jù)。方法：依照《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（GB/T 5750）系列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)北京市門頭溝區(qū)2023—2024年生活飲用水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，按照《...
2019—2023年長(zhǎng)興縣食源性疾病流行病學(xué)分析 摘要：目的：探究長(zhǎng)興縣食源性疾病流行病學(xué)特征及病原學(xué)特征，為食源性疾病的精準(zhǔn)防控提供科學(xué)依據(jù)。方法：收集整理2019—2023年長(zhǎng)興縣食源性疾病病例信息，對(duì)該縣食源性疾病病例進(jìn)行流行病學(xué)描述，采用卡方檢驗(yàn)進(jìn)行差異性分析，運(yùn)用二元Logis...

菜籽油的安全儲(chǔ)存研究 摘要：本文分析影響菜籽油儲(chǔ)存的因素，闡述菜籽油儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量變化，探討菜籽油安全儲(chǔ)存的方法，旨在為菜籽油的安全儲(chǔ)存提供合理的科學(xué)依據(jù)，以確保食用菜籽油的質(zhì)量和食用安全，減少菜籽油在儲(chǔ)存過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失和安全隱患，從而延長(zhǎng)菜籽油的安全儲(chǔ)存...
食品添加劑檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制措施探析 摘要：鑒于食品安全問(wèn)題逐漸凸顯，對(duì)食品添加劑的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)變得尤為關(guān)鍵。食品添加劑的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在確保食品的安全性上扮演著至關(guān)重要的角色。但是，目前部分實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，技術(shù)能力、操作準(zhǔn)則和管理體制存在一定局限性，檢測(cè)結(jié)果的精確度和穩(wěn)...
食品檢驗(yàn)對(duì)食品質(zhì)量控制的重要性及影響因素分析 摘要：本文闡述了食品檢驗(yàn)在保障食品安全、提升食品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等方面的核心作用，以及對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的意義，揭示了食品檢驗(yàn)在現(xiàn)代食品行業(yè)中不可替代的地位。同時(shí)，從檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法等多個(gè)方面分析影...

2022—2024年?yáng)|營(yíng)市東營(yíng)區(qū)生活飲用水中溶解性總固體和總硬度結(jié)果分析 摘要：目的：了解東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)2022—2024年生活飲用水中溶解性總固體和總硬度的濃度水平，為改善東營(yíng)區(qū)水質(zhì)提供參考。方法：收集東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)2022—2024年生活飲用水中溶解性總固體和總硬度實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：1...
2018—2024年漢陽(yáng)區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：評(píng)估漢陽(yáng)區(qū)食品中污染物及有害因素的分布及污染狀況，識(shí)別潛在安全隱患，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。方法：采用國(guó)家規(guī)定的食品衛(wèi)生檢測(cè)方法和相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：2018—2024年在漢陽(yáng)區(qū)共檢測(cè)食品樣品1 129件，其中化學(xué)...
茶餅糕點(diǎn)中過(guò)氧化值的變化分析和研究 摘要：本文旨在研究不同包裝方式、儲(chǔ)存溫度及儲(chǔ)存時(shí)間下茶餅糕點(diǎn)過(guò)氧化值的變化。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》（GB 5009.227—2023）第一法，對(duì)17家生產(chǎn)企業(yè)中茶餅糕點(diǎn)的過(guò)氧化值進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，與預(yù)包裝和常溫儲(chǔ)...
2020—2024年某市米粉重金屬污染情況調(diào)查 摘要：目的：調(diào)查某市米粉中鉛、鎘、總鉻、總砷和總汞5種重金屬元素的污染情況。方法：2020—2024年，每年在某市5個(gè)區(qū)的米粉生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小型雜貨店隨機(jī)抽樣采集100份米粉樣本（共500份），包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云...
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定茶葉中的蒽醌殘留量 摘要：目的：建立一種使用QuEChERS提取、分散固相萃取凈化，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定茶葉中蒽醌殘留量的方法。方法：樣品加入同位素內(nèi)標(biāo)后，采用乙腈提取，加入鹽包鹽析分層，提取液經(jīng)分散固相萃取凈化，進(jìn)一步稀釋后進(jìn)入氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分...
高效液相色譜法測(cè)定雞精中7種鮮味劑 摘要：目的：建立高效液相色譜法檢測(cè)雞精中7種鮮味劑的方法。方法：采用高效液相色譜法，用反相C18柱色譜柱分離，以甲醇-磷酸二氫鈉水溶液為流動(dòng)相，梯度洗脫二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)。測(cè)定雞精中的7種鮮味劑的含量。結(jié)果：待測(cè)樣液中鮮味劑的響應(yīng)值在標(biāo)...
高效液相串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定馬鈴薯中α-茄堿 摘要：目的：建立高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定馬鈴薯中α-茄堿的方法。方法：以5%乙酸溶液作為提取溶液，樣品經(jīng)12 000 r·min-1低溫離心后，取上清液1 mL經(jīng)0.22 μm微孔濾膜過(guò)濾，然后使用0.1%甲酸水溶液-乙腈（9...
地稍瓜果皮與果肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量分析 摘要：目的：為了系統(tǒng)評(píng)估地稍瓜果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法：對(duì)地稍瓜果皮與果肉中的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖、總酸及總酚含量進(jìn)行測(cè)定，對(duì)其氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果：地稍瓜果肉的粗蛋白質(zhì)含量（157.91 g·kg-1）、粗脂...
基于近紅外激光拉曼光譜的山茶油摻假判別分析方法研究 摘要：采用1 030 nm激發(fā)光源的近紅外拉曼光譜結(jié)合數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)型簇類獨(dú)立軟模式分類法、偏最小二乘法對(duì)山茶油與幾種食用油進(jìn)行聚類分析和摻假定量分析。結(jié)合數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)型簇類獨(dú)立軟模式分類法的一類判別分析發(fā)現(xiàn)建立的鑒定模型能將山茶油和大豆油、玉米油...
涼山州苦蕎中重金屬元素調(diào)查研究及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：涼山州作為中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國(guó)苦蕎之都”，是國(guó)內(nèi)苦蕎種植面積最大、苦蕎產(chǎn)量最高、苦蕎生產(chǎn)加工企業(yè)分布最多的地級(jí)市。本研究主要選取2021—2023年3年來(lái)，涼山州內(nèi)17個(gè)縣（市）主要苦蕎種植區(qū)的261份苦蕎樣品，嚴(yán)格按照國(guó)家...
蘇州工業(yè)園區(qū)市售鴨血產(chǎn)品基于PCR技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：通過(guò)檢測(cè)蘇州工業(yè)園區(qū)市售鴨血產(chǎn)品中的動(dòng)物源性成分，了解園區(qū)中鴨血產(chǎn)品是否存在動(dòng)物源性摻假現(xiàn)象。方法：本研究采用多重PCR方法對(duì)鴨血樣本進(jìn)行定性篩查，并對(duì)結(jié)果異常樣本采用相關(guān)動(dòng)物源性的單重PCR方法進(jìn)行二次復(fù)檢，比對(duì)標(biāo)簽配料表信...
不同基酒添加對(duì)百香果增味精釀啤酒風(fēng)味影響的對(duì)比研究 摘要：本文以美式艾爾啤酒、比利時(shí)小麥啤酒、德式小麥啤酒3種精釀啤酒為基酒釀造百香果增味精釀啤酒，對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化分析。結(jié)果表明，美式艾爾啤酒為基酒釀造的百香果增味精釀啤酒的感官品質(zhì)最佳，其感官評(píng)價(jià)得分為82.5分，而且其理化指標(biāo)符合...

乳酸菌風(fēng)味吸吸凍的研制 摘要：本文以脫脂乳粉、發(fā)酵液為原料，以產(chǎn)品感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，優(yōu)化乳酸菌風(fēng)味吸吸凍中檸檬酸、發(fā)酵液、凝膠劑以及甜味劑的添加量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)檸檬酸添加量為2.0 g·L-1、發(fā)酵液添加量為21 g...
基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化大麥黑米酸奶的發(fā)酵工藝 摘要：本研究主要以純牛奶、熟大麥粉、黑米為原料，利用甜菊糖苷代替蔗糖制備攪拌型大麥黑米酸奶。通過(guò)單因素試驗(yàn)探究黑米漿添加量、熟大麥粉添加量、甜菊糖苷添加量、酸奶發(fā)酵劑添加量對(duì)大麥黑米酸奶品質(zhì)的影響，并結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)以及建立模糊數(shù)學(xué)模型的方...
響應(yīng)面法優(yōu)化稠李果色素提取工藝 摘要：本文以稠李果為原料，采用超聲輔助醇提取法來(lái)提取稠李果中色素。通過(guò)單因素試驗(yàn)，研究提取溫度、乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲時(shí)間、提取溶液pH值以及料液比對(duì)色素提取率的影響。采用響應(yīng)面法對(duì)色素提取條件進(jìn)行優(yōu)化，并結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整，結(jié)果顯示提取工藝條...
克氏原螯蝦殼中蝦青素提取工藝優(yōu)化 摘要：蝦青素是一種類胡蘿卜素，有強(qiáng)大的天然抗氧化能力，主要存在于蝦、蟹、鮭魚、藻類等水產(chǎn)生物中。本文采用離子液體微乳液從克氏原螯蝦殼中提取蝦青素，比較了不同離子液體的提取情況，選取辛基三丁基溴化磷進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。分別研究了固液比、離子液體微...

食品中脂肪酸組成檢驗(yàn)檢測(cè)方法的研究進(jìn)展 摘要：脂肪酸是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其組成和含量對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、質(zhì)地和穩(wěn)定性等具有重要影響。準(zhǔn)確檢測(cè)食品中脂肪酸的組成，對(duì)于食品質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注以及食品安全監(jiān)管具有重要意義。本文綜述了食品中脂肪酸組成的檢測(cè)方法，包括傳統(tǒng)的氣...
自動(dòng)化前處理技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用與發(fā)展 摘要：前處理是農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中的關(guān)鍵一環(huán)，可以去除樣品中的干擾物，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。傳統(tǒng)的前處理流程復(fù)雜且效率低下，而自動(dòng)化前處理技術(shù)的引入改善了傳統(tǒng)前處理過(guò)程中效率低且存在人工誤差的問(wèn)題。本文深入探討農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源和危害，闡述...
海參肽功能特性研究進(jìn)展 摘要：海參肽是以海參蛋白為原料，通過(guò)不同生產(chǎn)工藝制備得到的一種海參生物活性肽，具有抗氧化、抗疲勞以及神經(jīng)保護(hù)等多種功能活性。本文綜述了海參肽的生物學(xué)功能特性，以期為海參肽的進(jìn)一步開發(fā)利用提供一定的參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：海參；海參肽；功能特性...
食品添加劑的合理使用與食品安全的關(guān)系研究 摘要：食品添加劑的合理使用與食品安全密切相關(guān)。如何通過(guò)規(guī)范使用食品添加劑來(lái)保障食品安全，已成為公眾廣泛關(guān)注的重要議題。本文通過(guò)分析食品添加劑的合理使用原則，探討其不合理使用對(duì)食品安全的影響，并提出建立完善的法律法規(guī)監(jiān)管體系、加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量控...
食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部審核存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施 摘要：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為質(zhì)量管理的重要組成部分，其內(nèi)部審核在確保其體系有效性和合規(guī)性方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。然而，在實(shí)際操作中，機(jī)構(gòu)經(jīng)常面臨一系列問(wèn)題，包括內(nèi)審工作策劃針對(duì)性不強(qiáng)、內(nèi)審員專業(yè)能力不足、內(nèi)審檢查工作流于形式、不符合項(xiàng)整改落實(shí)不到位...
藥食同源佛手中重金屬和農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及解決對(duì)策 摘要：佛手作為藥食兩用物質(zhì)，是健康食品加工的主要原材料。近年來(lái)，佛手需求量不斷增長(zhǎng)，然而在種植過(guò)程中，土壤質(zhì)量?jī)?yōu)劣及農(nóng)藥的不合理使用，導(dǎo)致重金屬超標(biāo)和農(nóng)藥殘留現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此，本文針對(duì)佛手中重金屬、農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及解決對(duì)策進(jìn)行系統(tǒng)論述，以...
中式炒制工藝標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中的難點(diǎn)及解決對(duì)策 摘要：中式炒制工藝是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的核心技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于提升餐飲行業(yè)質(zhì)量至關(guān)重要。本文分析中式炒制工藝標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀，指出高溫油煙控制、熱點(diǎn)控制等關(guān)鍵難點(diǎn)，并從智能溫度監(jiān)控系統(tǒng)、多向位可調(diào)節(jié)油煙罩等方面提出系統(tǒng)性的解決方案，以期為推進(jìn)中式炒制...
影響柿子果酒風(fēng)味的因素及優(yōu)化措施研究 摘要：本文分析了影響柿子果酒風(fēng)味的主要因素，包括原料的特性、發(fā)酵過(guò)程的控制以及陳釀環(huán)節(jié)的影響。分析認(rèn)為，柿子品種、果實(shí)成熟度、酵母種類、發(fā)酵溫度與時(shí)間等因素均會(huì)影響果酒風(fēng)味。為了提高柿子果酒風(fēng)味品質(zhì)，建議在原料選擇上根據(jù)風(fēng)味特點(diǎn)選擇適宜品...
食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施存在的問(wèn)題及改進(jìn)對(duì)策 摘要：在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，存在標(biāo)準(zhǔn)更新滯后、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行存在地區(qū)差異、檢驗(yàn)技術(shù)難以匹配標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)理解應(yīng)用存在偏差等方面的問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，本文提出加速標(biāo)準(zhǔn)更新、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、提升檢驗(yàn)技術(shù)以及強(qiáng)化培訓(xùn)等改進(jìn)建議，為促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有效...
生活飲用水中鎘檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量控制措施 摘要：生活飲用水中鎘的污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，對(duì)公共健康構(gòu)成了威脅?；诖?，本文簡(jiǎn)要介紹生活飲用水中鎘的常規(guī)檢測(cè)技術(shù)（原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法）與新興技術(shù)（分子印跡聚合物法和納米傳感器技術(shù)），并提出采取標(biāo)準(zhǔn)化控制措施，以及加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)...
地域文化與特色食品品牌塑造的關(guān)系研究 摘要：本文探討地域文化與特色食品品牌塑造之間的內(nèi)在聯(lián)系，分析地域文化在特色食品品牌塑造中面臨的挑戰(zhàn)，提出基于地域文化的特色食品品牌塑造策略，以期為特色食品品牌的可持續(xù)發(fā)展提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：地域文化；特色食品；品牌塑造 Ab...
提升珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策研究 摘要：近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜以其方便快捷的特點(diǎn)成為食品行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類之一，進(jìn)一步豐富了適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者快節(jié)奏生活方式的方便食品體系。本文重點(diǎn)介紹了珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，闡述了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題，并給出了提升珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力...
高分辨質(zhì)譜技術(shù)在保健食品微量成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用 摘要：隨著人們健康意識(shí)的提高，保健食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，對(duì)其微量成分的準(zhǔn)確檢驗(yàn)至關(guān)重要。高分辨質(zhì)譜技術(shù)憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，逐漸被應(yīng)用于保健食品微量成分檢驗(yàn)領(lǐng)域。然而，在實(shí)際應(yīng)用中該技術(shù)會(huì)受到樣品前處理復(fù)雜性、儀器參數(shù)設(shè)定差異等因素的影響。本文分...
食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定中的關(guān)鍵技術(shù)及實(shí)施路徑研究 摘要：本文深入探討食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定中的關(guān)鍵技術(shù)及實(shí)施路徑，通過(guò)對(duì)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀的分析，明確存在的問(wèn)題，并提出標(biāo)準(zhǔn)制定的實(shí)施路徑，旨在為提升我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平提供理論與實(shí)踐指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：食品安全；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)鍵技術(shù)；實(shí)施路...
食品質(zhì)量檢測(cè)中高效液相色譜的應(yīng)用探討 摘要：高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一種常用的檢測(cè)技術(shù)。本文從HPLC的檢測(cè)原理和技術(shù)特點(diǎn)入手，分析了它在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，結(jié)合現(xiàn)有研究成果和文獻(xiàn)，詳細(xì)闡述...
食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查常見問(wèn)題與探究 摘要：食品生產(chǎn)許可是食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)必須具備的前提條件。食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查是食品生產(chǎn)許可制度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)保障食品生產(chǎn)安全起到重要作用。本文根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》，主要針對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的常見問(wèn)題...
芻議沙門氏菌污染食品的原因及解決措施 摘要：沙門氏菌屬于腸桿菌科，是一種桿狀且不產(chǎn)芽孢的革蘭氏陰性菌，作為食品致病菌污染情況的主要指示菌，是食源性疾病防控的重點(diǎn)防控對(duì)象?；诖?，本文重點(diǎn)分析沙門氏菌對(duì)食品的污染類型，探索食品污染出現(xiàn)的原因，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策，以期為沙門氏菌...
市政供水管網(wǎng)停水及再來(lái)水誘發(fā)的飲用水水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)綜述 摘要：飲用水水質(zhì)安全是關(guān)乎民生的重要問(wèn)題，而市政供水管網(wǎng)的停水事件會(huì)顯著影響水質(zhì)安全。停水期間，管網(wǎng)內(nèi)水流停滯或減緩，導(dǎo)致微生物再生長(zhǎng)現(xiàn)象嚴(yán)重?；謴?fù)供水時(shí)，由于管道內(nèi)水力條件的突然變化，松散沉積物、生物膜以及病原微生物等易被沖刷進(jìn)入水體，...
離子色譜儀在水質(zhì)檢測(cè)分析中應(yīng)用措施的研究 摘要：近年來(lái)，水資源污染形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻，水質(zhì)檢測(cè)的重要性愈發(fā)凸顯，提高水質(zhì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性與可靠性至關(guān)重要。本文基于離子色譜儀的工作原理與檢測(cè)流程，深入探討了其在陰離子、陽(yáng)離子以及有機(jī)酸、堿檢測(cè)中的相關(guān)應(yīng)用，提出了提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效方法以及離...