明膠/聚乙烯醇-殼聚糖雙層抗菌膜的制備及其在生鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用

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Abstract： Inorder todevelop a photodynamically enhanced biodegradable packaging filmand to explore itsapplication inmeat preservation，gelatin，polyvinylalcohol （PVA），andchitosan wereusedasfilm-forming materials，andcurcuminchitosannanoparticles （CCN）asaphotosensitivesubstance.Theefectsofdiferentproportionsofcomponentsonthe tensile strength，elongation at break，and water vapor permeabilitywere investigated.Theeffectof the bilayered filmon fresh pork preservation was evaluated in terms of its mass loss，hardness， pH ，thiobarbituric acid reactive substances （TBARS） value，and totalviablecount （TVC）.The results showedthatthefilm witha gelatin toPVAratioof 4：1（V/V），agelatin/PVA to chitosan ratio of 1：5 （V/V），and a CCN concentration of 2.5% （m/m） demonstrated outstanding mechanical and barrier properties. On the 9th day of storage at 4°C ，the TBARS value and TVC of pork wrapped with this film were both significantly lower than those of the control group （P<0.05 ）

Keywords： gelatin; polyvinyl alcohol; chitosan; curcumin;antibacterial packaging; pork; freshnesspreservation

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241223-347

中圖分類(lèi)號(hào)：TS206.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2025）08-0050-07

引文格式：

王洋，于洋，賈澤，等.明膠/聚乙烯醇-殼聚糖雙層抗菌膜的制備及其在生鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用[J].肉類(lèi)研究，2025，

39（8）： 50-56. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241223-347. http：//www.rlyj.net.cn

收稿日期：2024-12-23

WANGYang，YUang，JAZe，etal.reparationofgelatipolyvinylalohol-itosandouble-layeredantibacterialiad itsaplicationinrawporkpreservation[J].MeatResearch，2025，39（8）：50-56.DOI：10.7506/rlyj10-8123-2024-347. http：//www.rlyj.net.cn

微生物污染導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)和安全隱患一直是食品行業(yè)亟待解決的問(wèn)題，如何抑制微生物生長(zhǎng)繁殖已成為食品貯運(yùn)保鮮研究的重點(diǎn)，其中針對(duì)食品抗菌包裝材料的研究是當(dāng)前全球關(guān)注的焦點(diǎn)。（剩余15547字）