添加大白菜外葉不溶性膳食纖維對低脂 豬肉丸品質的影響

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摘要：為探究不溶性膳食纖維添加量對低脂豬肉丸品質的影響，以高溫高壓改性大白菜外葉不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber fromhigh temperature-high pressure treatedouterleavesof Chinesecabbage，H-CIF）為原料，研究不同H-CIF添加量（ 1.0% 、 1.3% 、 1.6% 、 1.9% 、 2.2% 、 2.5% ，m/m）對低脂豬肉丸感官品質、質構特性、色澤、保水性、蒸煮損失率和凍融損失率的影響，并采用氣相色譜-離子遷移譜對低脂豬肉丸揮發(fā)性風味物質進行鑒定。（剩余15506字）