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摘要：為探究預制水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)氧化程度對后續(xù)熱加工過程中晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycationend products，AGEs）生成的影響，采用魚肌球蛋白為實驗原料，F(xiàn)enton體系氧化制備不同氧化程度肌球蛋白，并以此構建氧化肌球蛋白結(jié)合單糖（葡萄糖）、二糖（蔗糖）及多糖（葡聚糖）糖基化體系。（剩余22180字）
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鮰魚肌球蛋白氧化程度對晚期糖基化終末產(chǎn)物生成的影響
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