1</sub>～T<sub>4</sub>) ）氣調(diào)包裝（modifiedatmospherepackaging，MAP）對(duì)調(diào)理牛肉貯藏期（ 4°C 、8d）安全性指標(biāo)、蛋白與脂質(zhì)氧化水平與理化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，與CK組相比，CP協(xié)同MAP能夠有效降低調(diào)理牛肉貯藏期菌落總數(shù)、乳酸菌、熱殺索絲菌及假單胞菌數(shù)C ?P<0.05 ），且抑菌效果（除假單胞菌外）隨MAP中 ∣O<sub>2</sub>∣ 含量的增加而增強(qiáng)。CP協(xié)同MAP能夠減緩牛肉pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量上升，貯藏8d， T<sub>1</sub>～T<sub>4</sub> 組水分含量和嫩度均顯著高于CK組（ ?P<0.05? ），以T和T4組水分含量最高、嫩度最佳。但是，CP處理過程產(chǎn)生的自由基會(huì)造成蛋白和脂質(zhì)氧化，且隨著MAP中 ∣O<sub>2</sub>∣ 含量的增加，牛肉硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值和基含量顯著上升（ P<0.05 ）， ΔT<sub>4</sub> 組在貯藏6d時(shí)TBARS值已超過限值，而 T<sub>1</sub>～T<sub>3</sub> 組在貯藏8d時(shí)仍低于限值。氧化也導(dǎo)致 ?T<sub>1</sub>～T<sub>4</sub> 組紅度值在貯藏后期顯著低于CK組（ P<0.05 ），但 .T<sub>3</sub> ， T<sub>4</sub> 組牛肉在貯藏8d時(shí)顏色仍可接受。當(dāng) O<sub>2</sub> 體積分?jǐn)?shù)為 40% 時(shí)，CP協(xié)同MAP處理牛肉在貯藏期內(nèi)TBARS值未超過限值，且能顯著抑制牛肉中微生物和TVB-N含量增長(zhǎng)，也可維持較好的理化指標(biāo)，綜合保鮮效果較好。-龍?jiān)雌诳W(wǎng)" />

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低溫等離子體協(xié)同氣調(diào)包裝對(duì)調(diào)理牛肉 貯藏品質(zhì)的影響

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Abstract： Inordertodevelopanewactive packaging technologyforpreparedbef，the effctofcold plasma（CP）combined with modified atmosphere packaging （MAP） wi（剩余20892字）

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