讓泡菜更美味安全的“黑科技”

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我國傳統(tǒng)的泡菜發(fā)酵是自然發(fā)酵，即完全依賴環(huán)境（如母水）和食材表面附著的天然微生物進行發(fā)酵，受制作者經(jīng)驗、自然條件的影響很大。因此，泡菜經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)臭的問題。如今，直投式發(fā)酵技術的出現(xiàn)，可讓泡菜快速、穩(wěn)定、安全、優(yōu)質地進行發(fā)酵，為泡菜生產保駕護航。

菌種選擇

與傳統(tǒng)手工發(fā)酵相區(qū)別，直投式發(fā)酵在菌種選擇階段不再“看天吃飯”，而是有意識地進行人為篩選，并對乳酸菌進行“提純”“去除雜質”，加裝“保護涂層”，并經(jīng)冷凍干燥提高“生命力”，制作成乳酸菌發(fā)酵劑進行發(fā)酵。（剩余1767字）