從秦漢之前蒸菜器具的演變看中國蒸菜的發(fā)展

“蒸”是中國烹飪中一種常見的技法，在中國烹飪中占有重要地位。蒸制的菜品口感細膩、營養(yǎng)美味，深受大眾喜愛。本文主要通過文獻記載和考古出土器具的辨識研究，從原始社會新石器時期到秦漢之前蒸菜器具的演變來研究中國蒸菜的起源與發(fā)展，從蒸菜器具甑與甗的發(fā)明與改進來梳理出較為明晰的中國蒸菜發(fā)展脈絡。研究發(fā)現(xiàn)，“蒸”這一烹飪技法自新石器時代裴李崗文化時期發(fā)明以來，隨著生產(chǎn)力的提升，生產(chǎn)技術的提高，生產(chǎn)工具的不斷完善，制陶與制銅技術的成熟，“蒸”的器具由陶制蒸具向青銅蒸具過渡，審美意識也逐漸提高，功能性大大完善，使“蒸”這一技法也日趨完善，為中國蒸菜的發(fā)展奠定了基礎，豐富了中國的烹飪技法。（剩余5593字）