淮揚甲魚在公道

打開文本圖片集

春風(fēng)拂過揚州北郊的公道鎮(zhèn)，湖蕩泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此時節(jié)，蟄伏一冬的甲魚逐漸蘇醒，裙邊肥厚、肉質(zhì)豐腴，正是食用菜花甲魚的絕佳時令。自《詩經(jīng)》“炰鱉膾鯉”的宴飲盛景，到焦循筆下“鱉黿之屬數(shù)十里為藪”的北湖風(fēng)物，甲魚始終是春日宴席上不可或缺的珍饈。千年以降，這片水土孕育的甲魚，以自然饋贈的鮮嫩，成就了淮揚甲魚的烹制精髓——春水初漲時，一勺濃油赤醬的紅燒甲魚，裹挾著湖澤的生機(jī)，在舌尖綻放出淮揚風(fēng)土的至味。（剩余2954字）