不同年齡梅花鹿肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律及其對(duì)風(fēng)味品質(zhì)影響

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摘 要： 旨在揭示不同年齡段梅花鹿肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律，研究肌內(nèi)脂肪含量對(duì)風(fēng)味品質(zhì)的影響。分別選取2、3、4歲梅花鹿母鹿，檢測(cè)不同年齡段梅花鹿肌肉組織特性，并根據(jù)肌內(nèi)脂肪（intramuscular fat， IMF）含量將樣品分為高IMF組（IMFH組）和低IMF組（IMFL組），分析其對(duì)肌苷酸、脂肪酸含量以及分析脂肪酸結(jié)合蛋白4（FABP4）、脂肪酸合成酶（FASN）、甾醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合轉(zhuǎn)錄因子1（SREBF1）和乙酰輔酶A羧化酶（ACACA）4種基因表達(dá)量。（剩余19055字）