國內(nèi)外無麩質(zhì)食品及其標(biāo)簽管理分析

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摘要 無麩質(zhì)食品是指不含麩質(zhì)或麩質(zhì)含量低于一定限值的食品，主要供麩質(zhì)不耐受人群食用。我國正處于發(fā)展和規(guī)范無麩質(zhì)食品市場的初級階段，本文分析了國內(nèi)外關(guān)于無麩質(zhì)食品及其標(biāo)簽管理的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況，為我國無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和監(jiān)督提供參考。

關(guān)鍵詞 麩質(zhì) 無麩質(zhì)食品 標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)簽

0 前言

麩質(zhì)也稱面筋，是廣泛存在于小麥、大麥、燕麥等糧食作物中的蛋白質(zhì)復(fù)合物，是面團形成良好網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。（剩余10573字）