食品安全導(dǎo)刊·下

2023年05期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類(lèi)食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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鄭州市政府食安辦組織召開(kāi)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市“示范引領(lǐng)”項(xiàng)目集中答辯工作指導(dǎo)會(huì) 近期，河南省鄭州市人民政府食品安全辦組織召開(kāi)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市“示范引領(lǐng)”項(xiàng)目集中答辯工作指導(dǎo)會(huì)。鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鄭州市工信局、鄭州市市場(chǎng)發(fā)展中心等部門(mén)相關(guān)處室負(fù)責(zé)同志參加了會(huì)議。據(jù)了解，根據(jù)第三批國(guó)家食品安全示范創(chuàng)建城市評(píng)價(jià)...
中消協(xié)發(fā)布《中國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)狀況年度報(bào)告（2022）》 5月16日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)在京發(fā)布《中國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)狀況年度報(bào)告（2022）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《年度報(bào)告》）?！赌甓葓?bào)告》全面總結(jié)了2022年我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)在立法、行政、司法及社會(huì)各方面所取得的顯著成績(jī)?！赌甓葓?bào)告》指出，在黨和國(guó)家政策目標(biāo)...
山西省食品安全抽檢業(yè)務(wù)能力提升培訓(xùn)班在太行干部學(xué)院舉辦 為進(jìn)一步提升全省食品抽檢隊(duì)伍綜合素質(zhì)能力，結(jié)合主題教育和新形勢(shì)下食品安全抽檢工作特點(diǎn)，5月22日，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局在山西太行干部學(xué)院舉辦全省食品安全抽檢業(yè)務(wù)能力提升培訓(xùn)班。山西省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)高志春出席開(kāi)班儀式并作動(dòng)員講話，山西太行...
提升檢驗(yàn)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)能力，更好地服務(wù)首都肉類(lèi)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 5月23日，北京肉類(lèi)食品協(xié)會(huì)舉辦了肉類(lèi)食品行業(yè)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)程與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目操作專(zhuān)題培訓(xùn)，來(lái)自協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)的負(fù)責(zé)人和專(zhuān)業(yè)人員共50余人參加了培訓(xùn)。協(xié)會(huì)聘請(qǐng)了北京市動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心劉曉慶科長(zhǎng)就生豬、牛羊和家禽檢疫規(guī)程新舊內(nèi)容對(duì)比和...
帝斯曼-芬美意以營(yíng)養(yǎng)、健康和美麗領(lǐng)域的創(chuàng)新者正式亮相 近期，帝斯曼-芬美意宣布已順利完成合并事宜，成為營(yíng)養(yǎng)、健康和美麗領(lǐng)域全球最大的創(chuàng)新公司之一。依托近30 000人的強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)和百余年的前沿科學(xué)積淀，帝斯曼-芬美意將成為再創(chuàng)、制造和組合重要營(yíng)養(yǎng)元素、風(fēng)味和香氣的開(kāi)拓先鋒。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，帝斯曼-芬美...

Mettler Toledo攜亮點(diǎn)產(chǎn)品參展interpack 2023，多種創(chuàng)新解決方案助力食品企業(yè)客戶(hù)提高生產(chǎn)效率 5月4日，具有世界影響力的包裝展覽會(huì)——interpack 2023于德國(guó)杜塞爾多夫拉開(kāi)序幕。Mettler Toledo攜各種獨(dú)立與完全集成式自動(dòng)化智能產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)參展，旨在幫助食品生產(chǎn)商提高生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品安全性、保護(hù)品牌聲譽(yù)并降低召...
海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第三批制止餐飲浪費(fèi)典型案例 海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局深入落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，把制止餐飲浪費(fèi)作為市場(chǎng)監(jiān)督管理的重要內(nèi)容，堅(jiān)決遏制餐飲浪費(fèi)，積極營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的社會(huì)氛圍，從嚴(yán)從速查處違法案件，并公布了8起典型案例。 ...

小學(xué)食堂食品安全管理中HACCP體系模型初建 摘要：本文結(jié)合小學(xué)生餐飲食品安全和營(yíng)養(yǎng)膳食的管理要求及特點(diǎn)，采用HACCP體系對(duì)小學(xué)食堂食品加工過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，建立具體監(jiān)控措施、糾偏措施和驗(yàn)證程序，為加強(qiáng)小學(xué)食堂食品安全管理提供了參考。關(guān)鍵詞：小學(xué)食堂；食...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析 摘要：食品安全監(jiān)督管理工作關(guān)系到人們的飲食安全，食品在生產(chǎn)、加工、包裝、流通以及銷(xiāo)售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中，易受到周?chē)h(huán)境的影響導(dǎo)致污染，增加腹瀉、中毒、呼吸道等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)技術(shù)是食品監(jiān)督管理工作的重要工具，快速檢測(cè)技術(shù)可現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)...
食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對(duì)策研究 摘要：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為預(yù)防、控制和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人身、財(cái)產(chǎn)安全，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中涉及的危害健康的因素、條件和要求等，以法令、法規(guī)形式規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是保證食品安全的重要措施，是實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督的基礎(chǔ)。...
食品審評(píng)查驗(yàn)中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理策略研究 摘要：本文通過(guò)分析食品審評(píng)查驗(yàn)中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理存在的問(wèn)題，提出了一系列針對(duì)性的解決策略，通過(guò)這些策略的實(shí)施，有望提高食品審評(píng)查驗(yàn)的質(zhì)量和效率，保障食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；審評(píng)查驗(yàn)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；風(fēng)險(xiǎn)管理 Abstract： By a...
淺析學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管難題與解決對(duì)策 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與生活水平的不斷提升，人們?nèi)諠u重視學(xué)生的健康成長(zhǎng)問(wèn)題。學(xué)校食品安全與學(xué)生的健康存在密切關(guān)聯(lián)，職能監(jiān)管部門(mén)、校方、社會(huì)應(yīng)高度重視學(xué)校食堂食品安全。學(xué)校食堂常出現(xiàn)管理混亂、食品原料質(zhì)量低下、食物中毒等問(wèn)題，對(duì)校內(nèi)人...
食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用 摘要：食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中有著重要地位，是我國(guó)現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管必不可少的重要措施之一。本文分別從食品快檢技術(shù)的簡(jiǎn)介、常用食品快檢技術(shù)在基層監(jiān)管中的應(yīng)用及意義、食品快檢存在問(wèn)題和改進(jìn)措施等方面進(jìn)行闡述，旨在探討食品快檢技術(shù)在基...
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)在食品安全中的價(jià)值與應(yīng)用策略 摘要：本文主要闡明了食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的基本內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)意義，指出了食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中常出現(xiàn)的檢測(cè)技術(shù)落后、檢測(cè)環(huán)境不穩(wěn)定、檢測(cè)設(shè)備落后、檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確、監(jiān)管力度不夠和宣傳不到位等問(wèn)題，提出了做好食品安全管理、提升營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)準(zhǔn)確性的改進(jìn)措施。 ...
食品添加劑對(duì)食品安全的影響分析 摘要：食品添加劑是食品在生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)重點(diǎn)使用的物質(zhì)。隨著消費(fèi)者食品消費(fèi)觀念的變化，以及對(duì)自身身體健康關(guān)注度的提高，食品添加劑對(duì)食品安全的影響逐漸成為人們普遍關(guān)注的內(nèi)容。本文在概括介紹食品添加劑的基礎(chǔ)上，對(duì)其在食品安全方面的影響進(jìn)行了客觀...
食品安全審計(jì)在食品加工企業(yè)監(jiān)督中的應(yīng)用 摘要：食品安全審計(jì)是由食品安全監(jiān)管部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)人員或委托第三方機(jī)構(gòu)，依法對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)加工食品的各個(gè)環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范開(kāi)展的審計(jì)活動(dòng)。開(kāi)展食品安全審計(jì)，有助于監(jiān)督食品企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量。然而實(shí)踐中，...
論新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)策略 摘要：在新形勢(shì)下，人們對(duì)飲食生活和餐飲服務(wù)的要求也變得更加多樣化，保障食品安全已成為餐飲服務(wù)的首要任務(wù)。為了確保食品質(zhì)量安全，有必要加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。因此，相關(guān)部門(mén)需要高度重視餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)工作，并積極優(yōu)化和完善檢測(cè)方式，確保人...
食品質(zhì)量與食品安全性的管控現(xiàn)狀與對(duì)策解析 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)與科學(xué)的快速發(fā)展，越來(lái)越多有害物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，一些本被認(rèn)為“清潔無(wú)污染”的食品中也存在極微量的有毒有害物質(zhì)。全面加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全性管控勢(shì)在必行。本文通過(guò)闡述食品質(zhì)量與安全性的管控現(xiàn)狀，分析食品質(zhì)量與食品安全性問(wèn)題發(fā)生的原因，從...

食品微生物檢驗(yàn)的方法及質(zhì)量控制要點(diǎn)分析 摘要：食品檢驗(yàn)與食品安全息息相關(guān)，通過(guò)食品檢驗(yàn)可以了解食品是否存在質(zhì)量問(wèn)題。食品微生物檢驗(yàn)方法眾多，不同方法的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度、特異性、靈敏性、優(yōu)缺點(diǎn)、適用范圍和檢測(cè)成本等存在差異，檢驗(yàn)人員需在檢驗(yàn)時(shí)選擇適宜的檢驗(yàn)技術(shù)。食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制需加強(qiáng)...
淺談食品微生物檢測(cè)及質(zhì)量控制措施 摘要：食品微生物檢測(cè)是保障食品安全的重要手段，強(qiáng)調(diào)和重視食品微生物檢測(cè)十分重要。本文主要對(duì)食品微生物檢測(cè)的概念、重要性及特點(diǎn)進(jìn)行概述，并探討食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制措施，以提升食品微生物的檢測(cè)質(zhì)量，保障食品安全。關(guān)鍵詞：食品安全；食品微生...
縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問(wèn)題及優(yōu)化建議 摘要：由于縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的滯后性、檢測(cè)技術(shù)的傳統(tǒng)性、檢測(cè)體系不健全等問(wèn)題，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展效果不良好?；诖耍疚拿鞔_了縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在的主要問(wèn)題，并針對(duì)性提出縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的優(yōu)...
食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素及對(duì)策分析 摘要：為解決食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不高的問(wèn)題，生成真實(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，為食品安全工作開(kāi)展提供科學(xué)依據(jù)，本文對(duì)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的各種因素展開(kāi)了分析。食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性主要受送樣質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、檢測(cè)方法等多重因素的影響，需從樣品質(zhì)量把控、環(huán)...
食品微生物檢驗(yàn)常用方法及質(zhì)量影響因素、控制措施研究 摘要：食品安全問(wèn)題是現(xiàn)如今社會(huì)廣泛關(guān)注的重要民生問(wèn)題，可通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)保障食品安全。因此，合理選擇食品微生物檢驗(yàn)方法，加強(qiáng)質(zhì)量控制是關(guān)鍵。本文介紹了培養(yǎng)基法、分子生物學(xué)法、抗體檢驗(yàn)法以及商品化快速檢驗(yàn)法，分析了影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的...
乳制品冷鏈供應(yīng)質(zhì)量安全管理分析 摘要：本文運(yùn)用HACCP原理對(duì)乳制品冷鏈供應(yīng)過(guò)程的質(zhì)量安全管理進(jìn)行分析，探討了HACCP體系在食品冷鏈供應(yīng)質(zhì)量安全中的應(yīng)用，分析出冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的原因，建立了以HACCP質(zhì)量管理體系為平臺(tái)的食品質(zhì)量管理控制系統(tǒng)。通過(guò)危害分析...
農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)審關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點(diǎn)與難點(diǎn)分析 摘要：內(nèi)部審核是檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)按照管理體系文件規(guī)定，自行組織的有計(jì)劃、系統(tǒng)、獨(dú)立的管理體系全面檢查活動(dòng)，通常每年一次。本文根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室多年內(nèi)部審核的經(jīng)驗(yàn)，剖析內(nèi)審過(guò)程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，為提升國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部審...

香辛料中二氧化硫的本底研究 摘要：香辛料廣泛應(yīng)用于人們?nèi)粘Ｉ罴笆称芳庸み^(guò)程中，并因其具有賦香調(diào)味、著色、增香、增進(jìn)食欲等作用，廣泛應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域。為了解香辛料中二氧化硫的本底水平，采用酸堿滴定法對(duì)電能熱風(fēng)干燥、自然晾曬處理的香辛料的二氧化硫殘留量進(jìn)行了檢測(cè)。...
傅里葉變換-紅外技術(shù)快速檢測(cè)釀造醬油中含鹽量的方法研究 摘要：以釀造醬油為研究對(duì)象，探究傅里葉變換-紅外技術(shù)快速測(cè)定釀造醬油中含鹽量的可行性。建立傅里葉變換-紅外光譜法測(cè)定釀造醬油含鹽量的快速定量模型，測(cè)定釀造醬油中的含鹽量，與化學(xué)滴定法對(duì)比測(cè)定結(jié)果。結(jié)果顯示，該模型的測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，具有較高的...
淡水魚(yú)中多獸藥殘留狀況及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：為了解咸陽(yáng)市淡水魚(yú)中磺胺類(lèi)和恩諾沙星的殘留量水平，評(píng)估淡水魚(yú)中獸藥殘留的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)，本研究采集100份樣品，用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)其獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)合居民膳食情況，評(píng)估殘留風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果顯示，磺胺類(lèi)檢出率4%，檢出率低且沒(méi)有...
不同抑制劑對(duì)鮮榨香蕉汁中多酚氧化酶活力的影響 摘要：本文研究了草酸、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸及抗壞血酸4種單一抑制劑對(duì)香蕉中多酚氧化酶的抑制效應(yīng)，篩選出效果最佳的抑制劑。結(jié)果表明，單一抑制劑對(duì)多酚氧化酶的抑制能力依次是0.3%抗壞血酸＞0.2%草酸＞0.5%檸檬酸＞0.6%乙二胺四乙...
桑果中金屬元素含量的測(cè)定 摘要：本文采用原子吸收、原子熒光法測(cè)定4種桑果中金屬元素的含量。結(jié)果表明，新疆4種桑果中除含有較高濃度的人體所需的金屬元素Ca、Fe外，對(duì)人體有益的微量元素Cu、Mn、Zn的含量也較豐富。4種桑果中的重金屬元素Hg、As、Cd均低于國(guó)家標(biāo)...
濰坊市動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品中有毒金屬的監(jiān)測(cè)結(jié)果及分析 摘要：目的：了解濰坊市市售動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品有毒金屬（鉛、鎘、汞、砷）污染情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全隱患并提出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。方法：2013－2022年在養(yǎng)殖場(chǎng)、捕撈場(chǎng)所、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集甲殼類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、軟體類(lèi)水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品類(lèi)434份樣品，依...
GUM法與Top-down精密度法評(píng)定白酒中鉛的不確定度比較 摘要：目的：比較GUM法與Top-down精密度法評(píng)定白酒中鉛的不確定度。方法：按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》（GB 5009.12—2017）第一法石墨爐原子吸收光譜法，對(duì)質(zhì)控樣和能力驗(yàn)證樣進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：GUM法評(píng)定得到白酒...
消毒酒精的貯存條件和消毒效果研究 摘要：為了探究實(shí)驗(yàn)室配制的75%酒精在不同貯存溫度下的消毒效果，本文將配制好的75%酒精分別貯存在6 ℃、25 ℃和35 ℃環(huán)境中30 d，觀察對(duì)比3種貯存溫度中酒精濃度的變化及其對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的消毒效果。結(jié)果表明，75%酒精...
細(xì)菌性食物中毒的微生物學(xué)檢驗(yàn) 摘要：目的：分析細(xì)菌性食物中毒的微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果。方法：選取2020年1－12月發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的93例患者作為觀察對(duì)象，共送檢標(biāo)本93份，送檢標(biāo)本類(lèi)型有剩余食物、肛拭子、嘔吐物，檢測(cè)細(xì)菌感染情況。結(jié)果：93份送檢標(biāo)本的微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果...
酸堿滴定法測(cè)定杏脯中二氧化硫含量的不確定度評(píng)定 摘要：目的：評(píng)定酸堿滴定法測(cè)定杏脯中二氧化硫含量的不確定度，找出對(duì)不確定度影響最大的關(guān)鍵因素。方法：用酸堿滴定法測(cè)定杏脯中二氧化硫的含量，通過(guò)建立數(shù)學(xué)模型，對(duì)試驗(yàn)過(guò)程中引入的不確定度進(jìn)行分析與評(píng)定。結(jié)果：當(dāng)置信水平為95%，包含因子k=2...
一起副溶血性弧菌食源性聚集事件的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及病原分析 摘要：目的：對(duì)一起游輪聚集性食源性疾病事件進(jìn)行病原學(xué)調(diào)查，為預(yù)防食源性疾病事件的發(fā)生提供依據(jù)。方法：對(duì)采集的肛拭子、食品標(biāo)本進(jìn)行病原菌分離、鑒定，對(duì)分離出的5株副溶血性弧菌進(jìn)行血清型鑒定、毒力基因（tlh、tdh、trh）鑒定，脈沖場(chǎng)凝膠...
惠陽(yáng)區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀及膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：目的：了解惠陽(yáng)區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀，評(píng)估膳食風(fēng)險(xiǎn)，為轄區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支撐。方法：隨機(jī)采集惠陽(yáng)區(qū)商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟肉制品54份，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沙門(mén)氏菌、單增李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)與分析...
一種副干酪乳桿菌快速鑒定方法的建立及應(yīng)用 摘要：目的：基于腸桿菌基因間重復(fù)一致序列聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)（Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus-Polymerase Chain Reaction，ERIC-PCR）），尋找并制備...
分散固相萃取法-氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定含葉綠素較多蔬菜中148種農(nóng)殘化合物 摘要：本實(shí)驗(yàn)采用分散固相萃取方法對(duì)含葉綠素較多的綠色蔬菜進(jìn)行前處理，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定148種農(nóng)藥化合物。結(jié)果表明，148種農(nóng)藥化合物在5～200 ng·mL-1濃度下線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)在0.988 5～0.99...
北京市通州區(qū)即食非發(fā)酵豆制品微生物污染狀況及致病菌分析 摘要：目的：了解北京市通州區(qū)不同包裝、不同采樣場(chǎng)所即食非發(fā)酵豆制品微生物污染情況，為本地區(qū)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供依據(jù)。方法：采集即食非發(fā)酵豆制品70份，采用GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)、菌落總數(shù)、致病菌的檢測(cè)；對(duì)檢測(cè)出的致...
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定糕點(diǎn)中的苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸 摘要：本研究考察乙醇、水、不同比例的乙醇-水溶液對(duì)苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸3種防腐劑提取效果的影響，建立了一種可同時(shí)檢測(cè)糕點(diǎn)中3種防腐劑的高效液相色譜法。結(jié)果表明，當(dāng)乙醇∶水=40∶60（V∶V）時(shí)，3種防腐劑提取效果良好，并在0.20～...
探討基質(zhì)效應(yīng)、標(biāo)曲定量方式對(duì)餐飲食品中5種生物堿定量結(jié)果的影響 摘要：目的：研究探討基質(zhì)效應(yīng)、標(biāo)曲定量方式對(duì)餐飲食品中5種生物堿定量結(jié)果的影響，建立一種高效QuEChERS-UPLC-MS/MS方法，一次性同時(shí)檢測(cè)羊湯、火鍋湯和水煮魚(yú)湯3種餐飲食品中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、嗎啡、可待因5種生物堿的含量...
分光光度法測(cè)定蕎麥粉中總黃酮含量的不確定度評(píng)定 摘要：采用分光光度法測(cè)定蕎麥粉中的總黃酮含量，對(duì)測(cè)定過(guò)程中的各個(gè)不確定度分量進(jìn)行分析評(píng)定，計(jì)算出合成與擴(kuò)展不確定度。結(jié)果表明，當(dāng)蕎麥粉中總黃酮含量為0.33 g/100 g時(shí)，擴(kuò)展不確定度為0.02 g/100 g（k=2），標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合...
椰毒假單胞菌酵米面亞種滅活條件研究 摘要：目的：降低濕米粉中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染風(fēng)險(xiǎn)，防止?jié)衩追勖捉途嶂卸臼录l(fā)生。方法：采用加熱和紫外的方法對(duì)椰毒假單胞菌酵米面亞種的滅活條件進(jìn)行研究。結(jié)果：加熱和紫外均可以殺滅椰毒假單胞菌酵米面亞種。結(jié)論：濕米粉企業(yè)可以使用加熱或...
氣相色譜法測(cè)定12種水果基質(zhì)中14種有機(jī)磷農(nóng)藥的基質(zhì)效應(yīng)評(píng)價(jià) 摘要：目的：分析水果的基質(zhì)效應(yīng)，以期為氣相色譜法檢測(cè)水果中有機(jī)磷農(nóng)藥提供一定參考。方法：參照NY/T 761—2008標(biāo)準(zhǔn)方法，用空白樣品基質(zhì)和丙酮分別配制混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，并計(jì)算基質(zhì)效應(yīng)，將14種有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥加入12種水果基質(zhì)中，計(jì)算加標(biāo)回...
可降解材料對(duì)生鮮牡蠣新鮮度的影響 摘要：本文以聚乳酸膜為淋膜材料探討其對(duì)生鮮牡蠣新鮮度的影響。包裝餐盒以甘蔗渣壓制而成，餐盒表面淋膜情況為內(nèi)外淋膜、內(nèi)外不淋膜、內(nèi)淋膜外不淋膜和外淋膜內(nèi)不淋膜4種類(lèi)型，餐盒外以可降解復(fù)合膜密封，生鮮牡蠣于餐盒中4 ℃低溫貯藏，隨著貯藏天數(shù)增...
高效液相色譜法測(cè)定燒烤食品中苯并芘含量 摘要：苯并芘是一種致癌物質(zhì)，易在燒烤食品中出現(xiàn)。本文利用高效液相色譜法檢測(cè)燒烤食品中的苯并芘含量，以正己烷為提取溶劑，提取15 min，選擇流動(dòng)相為乙腈+水=80+20，使用高效液相色譜儀檢測(cè)。苯并芘的檢出限為0.2 μg·kg...

烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響及保護(hù)措施分析 摘要：本文分析了食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要性，討論了烹煮、煎炒、蒸和烤對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響，提出了保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)成分的措施，旨在幫助人們了解烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響，引導(dǎo)人們?cè)谌粘Ｉ钪锌茖W(xué)烹飪。關(guān)鍵詞：烹飪方法；食物營(yíng)養(yǎng)成分；影響；保護(hù) A...
小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及相關(guān)影響因素、干預(yù)措施分析 摘要：小學(xué)生的健康成長(zhǎng)直接關(guān)系到國(guó)家的繁榮建設(shè)，故保障小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康具有重要意義。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況發(fā)生一定程度的變化，營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)處于逐漸下降趨勢(shì)，超重肥胖占比不斷升高，且當(dāng)前呈現(xiàn)出兩者并存狀況。因此，有必要明確對(duì)...
兒童家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)研究 摘要：通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外兒童家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)研究文獻(xiàn)，探析兒童家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)內(nèi)涵，分析家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)與兒童膳食健康關(guān)系，并對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外相關(guān)測(cè)量工具進(jìn)行梳理。研究發(fā)現(xiàn)，家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)與健康成長(zhǎng)、兒童喂養(yǎng)方式、飲食行為及兒童自身素養(yǎng)密切相關(guān)，且具有積極...
跳繩運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究 摘要：跳繩運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)高強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，要求運(yùn)動(dòng)員要具有良好的身體素質(zhì)。跳繩運(yùn)動(dòng)對(duì)體能消耗較大，因此需要合理的膳食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而使機(jī)體得到更好的恢復(fù)、消除疲勞。本文研究了跳繩運(yùn)動(dòng)的主要特點(diǎn)，分析跳繩運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練時(shí)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)...

山藥烏梅酥制作工藝的研究 摘要：為了研究開(kāi)發(fā)一種添加有山藥和烏梅的低糖低脂酥餅，本文通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，確定山藥烏梅酥的工藝配方。結(jié)果表明，山藥烏梅酥的最優(yōu)配方為山藥粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕櫚油40%，烏梅蜜餞3枚，在此配方下制作的山藥烏梅酥表面金...
雞骨架添加量對(duì)雞肉粉品質(zhì)特性的影響 摘要：本文研究雞骨架添加量對(duì)雞肉粉營(yíng)養(yǎng)成分、物理特性感官評(píng)價(jià)的影響。結(jié)果表明，隨著雞骨架添加量的增加，雞肉粉中粗蛋白含量顯著降低（P＜0.05），脂肪含量顯著升高（P＜0.05），吸濕性顯著降低（P＜0.05），對(duì)雞肉粉的溶解性無(wú)顯著影響...

無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用 摘要：隨著農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的不斷發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的重要問(wèn)題。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)方法存在采樣不準(zhǔn)確、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、數(shù)據(jù)不全面等問(wèn)題。而無(wú)損檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)近紅外光譜、X射線成像、超聲波和磁共振成像...
黃酮的提取方法及其在食品保鮮中的應(yīng)用 摘要：近些年，伴隨消費(fèi)理念的變化，基于植物開(kāi)發(fā)的天然防腐劑替代傳統(tǒng)的化學(xué)合成防腐劑用于食品保鮮成為研究熱點(diǎn)。黃酮作為來(lái)源最為廣泛的純天然植物提取物，因具備抑菌、抗氧化和提升食品風(fēng)味等功能成為食品加工領(lǐng)域的新寵。本文主要介紹了黃酮類(lèi)化合物常...
傳統(tǒng)食用豆制品現(xiàn)狀及質(zhì)量問(wèn)題分析 摘要：隨著人們健康、營(yíng)養(yǎng)和生態(tài)環(huán)保意識(shí)的不斷提高，豆制品作為傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蛋白食品備受人們青睞。傳統(tǒng)豆制品行業(yè)在保持其傳統(tǒng)特色的同時(shí)，也需要通過(guò)不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和品種數(shù)量，適應(yīng)現(xiàn)代人們的生活需求。本文對(duì)傳統(tǒng)食用豆制品進(jìn)行概述，對(duì)傳統(tǒng)食用...
淺析色譜分析法在葡萄酒農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：本文簡(jiǎn)述了氣（液）相色譜法、氣（液）相色譜-質(zhì)譜法、氣（液）相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和氣（液）相色譜-高分辨質(zhì)譜法在葡萄酒農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，為葡萄酒農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究與發(fā)展提供理論參考。關(guān)鍵詞：葡萄酒；色譜分析；質(zhì)譜分析；農(nóng)藥殘留...
食品防腐劑檢測(cè)方法研究進(jìn)展 摘要：食品防腐劑作為一種常見(jiàn)添加劑，其在保證食品新鮮度、防止食物變質(zhì)方面起到了十分重要的作用。但在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，某些不法商家為了獲取高額利益，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，超標(biāo)添加和違規(guī)使用食品防腐劑，造成人們對(duì)于食品添加劑的恐慌。從劑量上來(lái)看，嚴(yán)...
常用食品檢驗(yàn)技術(shù)及其存在的問(wèn)題探析 摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)也逐漸增多，為我國(guó)食品安全提供了技術(shù)保障。然而，當(dāng)前食品檢驗(yàn)技術(shù)仍存在較多問(wèn)題，如食品檢驗(yàn)設(shè)備落后、食品檢驗(yàn)技術(shù)更新慢、食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不合理和食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等?；诖耍疚尼槍?duì)常用食品檢...
“麻江藍(lán)莓”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)問(wèn)題研究 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)新型水果的需求與日俱增，美味、營(yíng)養(yǎng)、健康價(jià)值高的藍(lán)莓市場(chǎng)前景廣闊。“麻江藍(lán)莓”在貴州省得到廣泛種植，引領(lǐng)了貴州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但也在品牌認(rèn)知、品牌建立、品牌宣傳方面存在不少問(wèn)題。對(duì)此本文提出了發(fā)展“麻江藍(lán)莓...
蘇州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對(duì)策建議 摘要：近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑和助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新引擎。本文簡(jiǎn)述了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題并提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策建議，以期促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。關(guān)鍵詞：預(yù)制菜...