食物與土地

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食物是土地的語言。古人對(duì)此早有很多解讀，比如“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，又如“蓬生麻中，不扶自直”，它們都反映了土地如何影響食材特質(zhì)。今天，土地之于食物顯得更加重要，原料、烹飪風(fēng)格、背景文化都深深影響味蕾風(fēng)物，關(guān)于土地的故事更令食客著迷。餐廳經(jīng)營者和美食先鋒用一種回歸的姿態(tài)講述食物與土地的關(guān)系，而這種“回到土地”不只是有機(jī)采購或菜單口號(hào)，他們把廚房建在農(nóng)場旁，或者調(diào)整餐廳節(jié)奏、圍繞農(nóng)事展開日常，還有一些更進(jìn)一步，把餐廳當(dāng)成實(shí)驗(yàn)空間，參與風(fēng)味、文化、鄉(xiāng)土的共創(chuàng)。（剩余32016字）