雞蛋的秘密

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雞蛋是怎么變熟的

雞蛋無(wú)非是一些蛋白質(zhì)和水的混合。水只要加熱，溫度就會(huì)均勻地上升，直到100°C ，水開(kāi)始沸騰，變成水蒸氣后消失在空氣之中。

蛋白質(zhì)的情況復(fù)雜得多。蛋白質(zhì)分子通常呈長(zhǎng)鏈狀，由于分子內(nèi)原子之間的引力，經(jīng)常向內(nèi)折疊成團(tuán)狀。加熱時(shí)，原子之間的微弱引力會(huì)被破壞，使原本相伴的兩個(gè)原子分離，甚至分別與不屬于同一分子的原子建立新的連接。（剩余1025字）