不同潤(rùn)糙時(shí)間對(duì)糙米碾米特性及蒸煮品質(zhì)的影響

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摘要 通過(guò)加濕調(diào)質(zhì)法處理低水分糙米，比較不同潤(rùn)糙時(shí)間對(duì)糙米碾米特性及蒸煮品質(zhì)的影響，以期獲得最佳潤(rùn)糙時(shí)間，降低碎米率。結(jié)果表明：糙米在960 min的潤(rùn)糙過(guò)程中含水量不斷上升，潤(rùn)糙顯著降低了樣品的碎米率，且對(duì)獲得的精白米的質(zhì)構(gòu)特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。該研究結(jié)果可為糙米加濕調(diào)質(zhì)工藝的研制提供理論參考。（剩余6090字）