竹筍食味品質(zhì)評價指標及其提升技術(shù)研究進展

摘要 竹筍不僅滋味鮮美、營養(yǎng)豐富，而且擁有較高的經(jīng)濟價值和市場潛力，食味品質(zhì)是高品質(zhì)竹筍評價的重要指標，但竹筍食味品質(zhì)形成基礎(chǔ)及提升技術(shù)研發(fā)相對薄弱，一定程度上限制了竹筍品質(zhì)改良技術(shù)研發(fā)及生產(chǎn)應(yīng)用。本文從竹筍風味、口感方面綜述了竹筍食味品質(zhì)評價指標，總結(jié)了當前提升竹筍食味品質(zhì)的兩大技術(shù)——覆蓋與施肥，并展望了今后竹筍食味品質(zhì)研究發(fā)展趨勢，為高品質(zhì)竹筍生產(chǎn)提供參考。（剩余7406字）