荷葉離褶傘菌體蛋白在高蛋白餅干研制中的應用研究

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摘 要：本研究以荷葉離褶傘提取子實體聚炔類化合物和多糖后的剩余物為原料制成菇粉，經(jīng)配方篩選、和面、醒發(fā)、焙烤等流程制成餅干食品。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，該餅干食品中微生物與重金屬指標符合國家食品衛(wèi)生標準，蛋白質(zhì)含量達16.1%（質(zhì)量分數(shù)）。本文研究表明，以荷葉離褶傘提取子實體聚炔類化合物和多糖后的剩余物為原料加工成餅干食品，可提高原料利用率，豐富食品原料種類，增加高蛋白食品種類，對食品資源開發(fā)利用和食品多樣化有積極意義。（剩余7452字）