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雙孢蘑菇褐變過程營養(yǎng)成分和酶活性的變化

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摘要  為深入了解雙孢蘑菇采收后在常溫儲存下褐變過程的生理生化變化，本試驗測定了雙孢蘑菇的失重率、褐變度與可溶性糖、蛋白質(zhì)、丙二醛和脯氨酸含量，以及多酚氧化酶、過氧化物酶、酪氨酸酶和漆酶的活性。結(jié)果表明，在常溫儲存條件下，隨著時間的延長，雙孢蘑菇的失重率和褐變程度不斷增加，丙二醛、可溶性糖和脯氨酸含量呈先上升后下降的趨勢，蛋白質(zhì)含量持續(xù)下降。（剩余9666字）

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