四季豆，這樣吃更安全

新鮮四季豆味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛。然而專家提醒，四季豆等豆類含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，如果烹飪不當(dāng)，極易引發(fā)中毒。除了四季豆，還有一些春季“第一口鮮”食用時(shí)需要注意。小小四季豆可能引發(fā)大問題

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義解釋，皂素主要存在于豆莢外皮中，對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥；紅細(xì)胞凝集素則主要存在于豆粒中，能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血，導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng)。（剩余1543字）