水產(chǎn)抗凍蛋白及其應(yīng)用研究進(jìn)展

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中圖分類號：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-3188（2025）04-059-06

冷凍儲藏是延長食品儲存期和維持食品高品質(zhì)的有效方法，但冷凍過程中形成的冰晶會影響細(xì)胞的完整性，導(dǎo)致食品品質(zhì)的下降[1]。冰晶的體積越大，對食品品質(zhì)的影響越大。此外，食品在凍藏、運(yùn)輸和凍融過程中的溫度波動會促使冰晶發(fā)生重結(jié)晶，使冰晶體積增大，加劇對食品品質(zhì)的影響[2-5]。（剩余12601字）