蛋清的質量指標與異常現(xiàn)象分析

摘 要：雞蛋是人民日常生活中重要的蛋白質來源，蛋清是雞蛋的重要組成成分，含有高生物價值的蛋白質，其質量同樣備受關注，關系到人們的食品安全。文章系統(tǒng)介紹了蛋清的構成與形成、蛋清的主要成分、蛋清的質量評價指標、異常蛋清及其形成因素等內容，向人們普及了蛋清的相關知識，并提供了蛋清評價的參考依據。

關鍵詞：蛋清；質量指標；形成過程；異?，F(xiàn)象

中圖分類號：S831.4 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2024）07-0067-04

蛋清，通常也被稱為蛋白，是雞蛋的主要組成部分，約占全蛋重的58.5%，位于蛋殼下與蛋黃周圍的空間內。（剩余5412字）