話說金陵什錦菜

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說起年菜， 南京有聞名遐邇的什錦菜（又叫十樣菜），是春節(jié)里不可或缺的一道傳統(tǒng)菜。記得小時(shí)候每逢過年，母親總要親手炒制一大碗的素什錦菜，在孩子們難得的魚肉葷腥大朵快頤之后，母親從盛著五顏六色什錦菜的碗中搛幾筷子給我們吃。那種清清爽爽、滿口菜香濃郁的味道，至今還令我回味流連。

南京什錦菜是用10 種或以上尋常的蔬菜分別經(jīng)擇、洗、切、炒工序，每種菜再倒入鍋中，隨著鍋鏟翻飛，旺火炒制，再加少許鹽調(diào)料而成; 依次將十多種炒好的菜肴盛進(jìn)砂煲中涼透，澆上香噴噴的小磨麻油燴拌即大功告成。（剩余686字）