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蔬菜是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的主要營養(yǎng)來源，糖、脂肪、蛋白質(zhì)含量低，水分多。膳食纖維少、水分多的蔬菜顯得比較嫩。人體必需的90%的維生素C、60%的維生素A均來自蔬菜。蔬菜中還有多種對人體健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、芥子油苷、有機(jī)硫化物、對香豆酸、番茄紅素、前列腺素、植物固醇類等。（剩余2203字）
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蔬菜餐餐不能少 手測盤裝可計(jì)量（七）
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