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綠茶和甘草對鰱魚脫腥的效果研究及工藝優(yōu)化

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摘要：分別利用綠茶、甘草提取液對鰱魚進行脫腥處理，通過單因素實驗分析綠茶處理組、甘草處理組對鰱魚的脫腥效果，經腥度評價、電子鼻測定，二者都具有脫腥效果，綠茶處理脫腥效果更好。通過正交實驗，得出在綠茶溶液濃度2%，脫腥時間40min，脫腥溫度30℃時脫腥效果最好；同時蒸餾萃取提取鰱魚及脫腥后鰱魚的氣味成分并采用氣相色譜－質譜儀分析鰱魚脫腥前后揮發(fā)性成分變化，結果顯示綠茶脫腥液脫腥后其揮發(fā)性腥味物質明顯減少。（剩余8623字）

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