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燜紅薯頗有講究——不能急于揭開鍋蓋，得掌握火候，待紅薯熟透了才可揭蓋。在沒有電飯煲和高壓鍋的時(shí)代，燜紅薯要用柴火灶上的大鍋。如果在燜煮的中途揭蓋，雖然不會像開高壓鍋那樣危險(xiǎn)，但因?yàn)樯⒘藲?，紅薯后續(xù)就不易燜熟了，容易夾生。
在我國鄂東南地區(qū)有一句婦孺皆知的民諺：生苕（即紅薯）甜，熟苕粉，夾生苕，沒得整。（剩余1058字）
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夾生紅薯不可食
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