短期暫養(yǎng)凈化對鱖魚加工特性的影響

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摘要：研究了室內(nèi)不同暫養(yǎng)凈化時間（0、1、2、3、4、5 d）對鱖魚（Siniperca chuatsi）基本營養(yǎng)組成、持水性、質(zhì)構(gòu)、組織學特性等品質(zhì)參數(shù)的影響。結(jié)果表明，隨著暫養(yǎng)時間的增加，脂肪含量從第2天開始出現(xiàn)明顯下降，顯著低于暫養(yǎng)前對照組，暫養(yǎng)第2天鱖魚肌肉的蛋白質(zhì)顯著高于暫養(yǎng)前。鱖魚肌肉pH先明顯上升再開始下降，暫養(yǎng)第2天達到最高值。（剩余14007字）