赤瓟塊莖淀粉的提取及理化特性研究

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摘要：通過單因素試驗和正交優(yōu)化試驗研究赤瓟（Thladiantha dubia Bunge）塊莖淀粉的纖維素酶提取工藝，以馬鈴薯淀粉和玉米淀粉為對照品，用于赤瓟塊莖淀粉的理化特性研究。結(jié)果表明，采用纖維素酶法提取赤瓟塊莖淀粉的最佳工藝條件為酶解溫度50 ℃、酶濃度0.5%、pH 5.0、酶解時間3 h，在此條件下，赤匏塊莖淀粉回收率達88.75%；粗淀粉的淀粉含量為79.2%，含水量為13.0%，蛋白質(zhì)含量為0.11%，脂肪含量為0.10%，灰分含量為0.65%；淀粉顆粒粒徑分布呈雙峰型，直徑長度在2.00～50.00 μm，平均粒徑為35.25 μm，粒徑居于玉米淀粉顆粒粒徑和馬鈴薯淀粉顆粒粒徑之間；淀粉糊的透光率適中，高于市售玉米淀粉，低于市售馬鈴薯淀粉；析水率與市售馬鈴薯淀粉和玉米淀粉無顯著差異；赤瓟塊莖淀粉糊的凍融穩(wěn)定性與馬鈴薯淀粉糊和玉米淀粉糊相似；溶脹起始溫度和溶脹特性與玉米淀粉較相似。（剩余8239字）