深巷香十里

——香醋的前世今生

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糖醋排骨、西湖醋魚、醋熘白菜……醋，是各大菜系中的常備調(diào)味品，多由糧食制成。許多菜品用醋點(diǎn)綴后，鮮味與香味都能提升一個(gè)檔次。是什么神奇的技藝幫助糧食完成了這種轉(zhuǎn)變？我們以鎮(zhèn)江香醋的釀制技藝為例，帶你走進(jìn)醋的釀制世界。

中國(guó)名醋眾多，其中，鎮(zhèn)江香醋遠(yuǎn)承1700多年前的米醋釀制技藝，以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。（剩余1998字）