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古代沒味精、雞精，在傳統(tǒng)烹飪中，雞湯是調味湯，不是味精加水所能替代的。
中國有俗語“將靠槍，廚靠湯”，《法國烹飪》主編威沙尼也有句名言：“雞對于廚師來說，就像油畫家的畫布?！边@兩句都不如清代袁枚《隨園食單》的比喻來得精髓：“雞功最巨，諸菜賴之。如善人積陰德而人不知?！碑嫴己蜆尞吘苟紨[在明面上，而雞湯是升華美味的隱形翅膀。（剩余3295字）
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清湯本應是雞湯
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