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沈嘉祿
廣東廚師不僅善烹海鮮，河魚同樣做得獨具一格、分外妖嬈。
東莞、順德、中山、肇慶、清遠這幾個地方，稻田多，河汊多，在食俗上與江南“飯稻羹魚”的傳統(tǒng)相近，鯇魚、鯪魚、鳙魚、鰱魚、鯽魚等淡水魚是尋常之物，不僅為老百姓提供了營養(yǎng)和美味，也為廚師提供了才藝表演的豐富素材。
前幾天，我與朋友去一家以順德風味立身揚名的新順記餐廳見識廚師的治魚手段。（剩余1180字）
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鑊氣是廚師的尊嚴
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