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食用油一旦開封，在儲存過程中就會慢慢被氧化，光、熱、受潮等都會促進油脂的氧化變質(zhì)。食用油的氧化反應具有傳染性，部分舊油在一定程度上已經(jīng)氧化，產(chǎn)生自由基，引發(fā)鏈式反應，四處游走“帶壞”其他的油。
有些家庭的油壺從來不洗，壺里沾滿了已經(jīng)氧化的舊油，如果和新油混雜，很快就會被“傳染”，加速新油的氧化。（剩余121字）
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油脂氧化會“傳染”
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