上海市售常食莖葉類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及硝酸鹽安全性分析

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摘  要： 以上海市售14種常見(jiàn)莖葉類(lèi)蔬菜（青菜、杭白菜、菊苣、苜蓿（草頭）、韭菜、芹菜、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)（卷心菜）、生菜、紅莧菜、茼蒿菜、蕹菜（空心菜）、木耳菜及油麥菜）和2種不常見(jiàn)蔬菜（日本菘菜和雞冠菜）為研究對(duì)象，測(cè)定其水分、維生素C、蛋白質(zhì)和可溶性糖等的含量. 同時(shí)，因上海市民的消（剩余18057字）