消失的“九門小吃”和回不去的北京飲食記憶

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“羊頭馬”

“羊頭馬白水羊頭制作技藝”是北京市西城區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，該項(xiàng)技藝始于清道光年間，迄今已有一百七十多年的歷史。目前，69歲的馬國義是“羊頭馬”的第七代傳承人。

作為北京小吃的代表，“羊頭馬”在制作工藝、作料配制上都有獨(dú)特之處，尤以刀工細(xì)膩、大刀薄片而名滿京華?！堆嗑╋L(fēng)俗志》中曾記載：“立秋日，人家有豐食者，云貼秋膘。（剩余12728字）