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在舊時的餐飲行當里有一句經典行話，“飯館要人服，全靠堂、柜、廚。” “堂”指跑堂的，“柜”是掌柜的，“廚”是掌勺的。把跑堂的擺在第一位，說明了服務的重要性。
跑堂的工作不僅僅是端茶送水，還包括迎接客人、介紹菜品、點菜、上菜、結賬等一系列服務工作。對他們的要求，既要察言觀色，又得靈活多變，將客人和店家間遇到的矛盾大事化小，小事化無。（剩余1068字）
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老飯館的生意經
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