豆豉是什么

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豆豉蒸排骨

豆豉，古代稱為“幽菽”。最早的記載見于東漢末年劉熙所著的《釋名·釋飲食》——“五味調(diào)和，需之而成，乃可甘嗜也”，說的就是豆豉。北魏末年的農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》中提到的“作豉法”，是豆豉釀造的典型工藝，開創(chuàng)了無鹽發(fā)酵釀造淡豆豉的工藝。由此可見，豆豉在古代就已是極為重要的食物。

豆豉主味咸香，口感綿軟，在古代，豆豉常作為調(diào)味品，代替鹽或醬油，因其風(fēng)味更復(fù)合，不僅是單一的咸味，所以會使菜肴風(fēng)味更佳。（剩余1244字）