小麥淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的制備及其理化特性

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摘要：  本研究以復(fù)合率為指標(biāo)，探索小麥淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物制備的最佳工藝，并對(duì)小麥淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的結(jié)構(gòu)、消化特性和溶解度、膨脹率、凍融性等理化特性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，最適于與小麥淀粉復(fù)合的脂質(zhì)為月桂酸。最佳復(fù)合條件為，復(fù)合時(shí)間66 min，溫度75 ℃，脂質(zhì)添加量5%，小麥淀粉與蒸餾水的質(zhì)量體積比（料液比）1∶10，該條件下小麥淀粉-月桂酸復(fù)合物的復(fù)合率為88.74%。（剩余16258字）