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走進(jìn)天津紅旗飯莊的后廚，蒸汽氤氳中，年輕的廚師小李正屏息凝神。案板上整齊碼放著香菇、筍片、玉米筍、素面筋等十余種食材，他手持長(zhǎng)柄炒勺，將焯水后的食材層層疊成圓形，素湯入鍋，手腕輕抖間，一勺勾芡如行云流水，緊接著一個(gè)“大翻勺”——整盤(pán)菜在空中翻轉(zhuǎn)180度，穩(wěn)穩(wěn)落回勺中，不散不碎，色澤如玉。這道看似素凈的菜品，正是天津素席中的經(jīng)典名菜“扒全素”，又名“羅漢齋”。（剩余1053字）
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扒全素,一勺翻覆間的百年禪意
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