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郁山雞豆花,葷質素型的中和之美

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舀一碗香氣繚繞、雪白松軟的豆花,細細品嘗,入口極細膩,溫暖嫩滑,放進嘴里雪一般融化了,唇齒間還留著香味。這是什么豆花?不僅鮮嫩,還妙不可言。去重慶彭水苗族土家族自治縣郁山鎮(zhèn)旅游,我被當地一家老字號店的豆花迷住了。

最初,我以為這是加了雞湯的豆花,細細一品,不是豆腐的素樸味,而是肉質的鮮香味。當地好友見我吃得歡,忍不住解說:“這道美食叫雞豆花,是‘葷菜托素’的代表,巧施妙法于雞脯肉,將動物蛋白烹制成豆花狀。(剩余1104字)

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