北京百年清真名菜：它似蜜

它似蜜，是一道傳統(tǒng)的北京清真名菜。您若想品嘗它，只有在北京的清真飯館才可以，別無他選。

它似蜜，顧名思義，是甜口菜。精選羊里脊肉，掛糊上油，上勺對汁，顏色呈深紅色，講究的是肉質(zhì)軟嫩，甘而不膩，入口似有不嚼即化的口感。它似蜜的做法，又一順飯莊著名廚師楊永和口述的《北京清真菜譜》有著具體記述：大致是選取羊肉四兩，切成一寸長的肉片，鮮姜去皮切碎；用淀粉水、甜面醬和姜末將肉片拌勻，再用淀粉水、醋、醬油、白糖、料酒調(diào)成芡汁；起鍋旺火燒油五成開，放入拌好的肉片，將肉片炸至灰白色；后把肉片撈出，油倒出，再放入肉片和芡汁翻炒，最后加明油即可。（剩余1040字）