非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥單因素試驗分析

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摘 要： 以云南小粒速溶咖啡濃縮液為主要原料，采用液氮制冰激凌法制備非飽和云南小粒速溶咖啡液態(tài)物料，改變干燥溫度、干燥壓力和樣品比表面積對非飽和云南小粒速溶咖啡進行真空冷凍干燥單因素試驗設計，探究3 者對非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥過程中干燥速率、感官評定的影響。試驗結(jié)果表明，非飽和云南小粒速溶咖啡干燥過程中，干燥溫度、干燥壓力和樣品比表面積3 者都能影響非飽和云南小粒速溶咖啡真空冷凍干燥的干燥速率，干燥溫度和樣品比表面積對樣品的干燥速率都有顯著的影響，樣品比表面積對感官評定的影響較大；干燥壓力對樣品干燥速率和感官評定有小幅影響，其中對感官評定影響相對較大。（剩余427字）